對于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來說，無論是親朋好友休閑聚餐，還是生意伙伴談生意，往往都是從一場時長兩三個小時的早茶開始的。飄香的特色牛肉面、濃郁生津的八寶茶、滑嫩可口的牛肉……人們圍坐一桌，品嘗美食的同時，感情升溫、合作升級。

“我們每天光牛肉就要煮200多斤，很多顧客都是老熟人，就看重店里這傳承了40多年的老味道，隔三岔五就會來。”吳忠市一家“老字號”早茶店負責人馬翔說。

馬翔的爺爺在上世紀80年代開起了牛肉面館。馬翔記得，最開始一碗牛肉面3毛5分錢，還得要糧票，所以基本上客人就是吃一碗面。“慢慢地，老百姓口袋里有錢了，需求更多了，店里就逐漸增加了八寶茶、牛肉、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點。”

吃得豐富之外，消費者也講究吃得舒心。為此，面館積極在餐飲環境和品質上下功夫，當地政府也大力扶持早茶產業發展。2021年7月，吳忠市被中國烹飪協會授予“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。目前全市擁有早茶餐飲門店570余家，2021年實現銷售收入10億元左右，已成為吳忠市新的經濟增長極。

“‘吳忠早茶’產業的蓬勃發展也反過來促進了一二產業的發展，現在當地百姓養的肉牛、種的蔬菜有了更多銷路，還有人專門瞄準早茶店所需的大量八寶茶、面點等，打造加工企業。”吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說，“到今天，吳忠早茶遠沒有定型，各個早茶店仍不斷在菜品、茶品、裝修等方面摸索創新，博取眾家之長，以期以更好的口味和就餐體驗吸引客流，發展壯大。”他表示。(艾福梅馬思嘉)

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