俗話說得好，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”馬上這頭伏就要來臨了。說到這三伏天，大家都知道是一年中最熱的時候，但這三伏的定義，相信很多年輕人其實并不清楚。夏至后第三個庚日為頭伏，第四個庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，所以這2019年的入伏時間是7月12日，出伏時間是8月20日，“三伏天”一共有40天。

傳說餃子起源于1800余年前東漢“醫圣”張仲景為體恤百姓疾苦所研制布施的御寒食療方子——“祛寒嬌耳湯”，也就是羊肉胡椒餡的水餃，來防治“凍耳朵”。

餃子這樣的傳統吃食，熱騰騰的，大家都知道是在過春節時候要吃的，但頭伏為什么要吃餃子呢?

其實，頭伏吃餃子，熱天吃熱食，在中醫科學中是十分有道理的。伏天溫度高、濕氣重，解暑清熱祛濕是保健的重點，在這種天氣下，人一般沒有精神、胃口不佳，所以養氣健脾開胃就顯得尤為重要。

餃子味覺豐富、花樣頗多， “好吃不過餃子”，這種頗受歡迎的傳統食品自古就被認為是開胃的佳品，特別是熱騰騰的一碗餃子，吃下去發發汗，還有祛病的作用。餃子皮是白面主食，餃子餡是肉類蔬菜的組合，一碗簡單的餃子，卻完整地構成了我們每日所需的膳食金字塔，營養豐富，可以很好地補充伏天消耗的體力、精神。

相比春節時候一家團聚，常常選用的傳統餃子餡配料，比如豬肉白菜、韭菜豬肉等等，伏天的這頓餃子，可以合乎時令地玩出許多花樣來。很多富有夏天特色的時令菜品，特別是綠葉蔬菜，都是餃子餡的好選擇。比如荷葉、紅薯葉、馬齒莧、穿心蓮、雞毛菜、婆婆丁(蒲公英)，這些野菜大家通常就是做涼拌菜或者攤雞蛋，涼拌菜因為其高纖維的口感和特殊的口味，往往不容易被老人和孩子接受，而攤雞蛋又容易攝入過多的油脂和膽固醇，倒不如做成餃子餡。需要注意的是，制作中一定要清洗干凈，可以用鹽水浸泡，做餡之前先焯水，調味時候適當加入姜末，可以很好地調和“野菜”的生澀苦味，改善口味。

健康吃餃子，安然度伏天，這頭伏的餃子，你家準備好了嗎?

(文/付煜 首都醫科大學附屬北京朝陽醫院)

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