炒茶師傅正在炒茶

□大河報·大河客戶端記者 何正權 李鑫 通訊員 姜烽烜

閱讀提示4月22日上午，第26屆信陽茶文化節“信陽毛尖傳統手工炒制大賽”在該市浉河區董家河鎮廣義印象園舉行，來自該市八縣兩區的34名選手參加角逐。

當天上午9時，比賽正式開始。參賽選手分為多組先后進行炒制。據了解，參賽選手均為具有多年經驗的炒茶師傅。

月入萬元，但一年最多工作兩個月

記者采訪的兩位參賽選手告訴記者，他們的技藝，既有家族傳承，也有科班系統訓練。“1976年就開始學炒茶，已經炒了40多年。”光山縣一名參賽選手告訴記者，他于1976年參與光山縣涼亭鄉的一個炒茶培訓班，系統學習炒茶，并且還有名師指點。記者注意到，這位炒茶師傅手掌滿是老繭，“手長時間在高溫的鐵鍋里炒茶，沒有老繭可不行。”炒茶師傅笑著說。“公司老板對我們不錯，一個月工資1.5萬元到2萬元。”這位炒茶師傅告訴記者。參加本次比賽的選手，有的自己家中有茶園，每年炒制數百公斤干茶，價格500~2000元/500克，收益可觀。

李廣義是全國勞動模范、高級茶藝師，也是信陽一家茶葉企業負責人，他告訴記者，每年信陽毛尖生產季，他的公司一般會聘請6名大師傅、6名小師傅。大師傅每天工資300元，小師傅每天80元。炒茶師傅工作時間為白天，每天工作大約10小時。“信陽市有的產區，茶葉生產季節短一些，炒茶師傅勞動強度大，還需要熬夜，工資會高一些。”李廣義告訴記者，大師傅和小師傅待遇的差別，主要是手藝決定的。“大師傅經驗豐富，越老越吃香。小師傅炒出來的茶，在外形、香味、湯色等方面，和大師傅還是有比較大的差距。”李廣義介紹，培養一名大師傅，至少需要3年時間。

信陽市浉河港一名炒茶師傅告訴記者，炒茶的季節性很強，每年工作的時間只有兩個月，其他時間，炒茶師傅們“搖身一變”，就成了街鎮上的水果攤主、鞋店老板，也有的回家務農或者外出打工。

炒茶能手有望入選非遺傳人

本次比賽中，現場選手每人配置相同規格的鮮葉原料(一芽一葉初展)500克和傳統手工炒制信陽毛尖所用的成套設施，每人炒制一鍋，自己烘干后，稱重封存并交由工作人員密碼編號。22日下午，本次比賽的評委，對選手炒制的信陽毛尖進行評審，要素包含茶葉的外形、香味、湯色等。

“舉辦炒茶比賽，目的是為了提高信陽毛尖傳統手工炒制加工技術水平，培育和選拔一批信陽毛尖炒制技術能手和非物質文化遺產傳承人。”浉河區一名干部告訴記者。

據了解，本次比賽結束后，取得優異成績的選手由信陽市人社局授予“信陽市技術能手”榮譽稱號，并由信陽市文廣新局納入“信陽毛尖非物質文化遺產傳承人人才庫”候選人名單，并頒發證書。

關鍵詞： 信陽 毛尖 能手