受疫情影響，餐飲行業經營面臨不小困難。國家統計局發布的數據顯示，1月~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%。

為了應對疫情帶來的不利影響，餐飲企業在嚴格防疫下，積極擁抱線上售賣、窗口售賣等方式。在北京，由于暫停堂食，一些餐飲企業通過外賣、外擺、直播、送餐上門、社群營銷等方式積極自救，尋找新的營收點。中國連鎖經營協會相關負責人告訴記者，還有不少企業通過出售食材、半成品餐食、食材包以及預包裝食品等方式維持收入。

餐飲企業在困境中的堅守和積極自救，不僅為消費者帶來了多元化的食品供應，也維系著城市的煙火氣，讓人們看到了行業韌性。

在餐飲企業積極應對的同時，國家有關部門、各地也紛紛出臺扶持政策，助餐飲企業紓困。

2月，國家發改委等14部門印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》。其中，餐飲業紓困扶持措施共計7條。這些措施非常細化，涉及外賣傭金、金融、保險等，針對性很強。隨后，各地也紛紛出臺具體措施落實國家政策。

紓困之外，政策措施也在促進餐飲消費發力。4月以來，多地相繼出臺了發放消費券、允許外擺等政策，提振消費信心，推動行業復蘇。據統計，前4個月，浙江、江西、四川等多地先后發放總額超過34億元的消費券，餐飲、家電等行業成消費提振的重點。此外，成都、南京、哈爾濱等地還出臺了暖心的彈性政策——允許餐廳外擺。這都為困境中的餐飲從業者增添了堅守的底氣。

專家指出，餐飲市場的恢復，除了企業自救、政策大力支持外，還需要全行業積極參與。相關部門可引導、攜手互聯網平臺，對商家流動資金、就業、物資供應等提供支持，發揮出互聯網平臺服務城市的更大作用。

5月22日，本地生活服務平臺餓了么宣布啟動商家市場“共振計劃”，希望切實支持商家、實在幫到騎手，全力支持市場復蘇。據悉，面向上海，餓了么“共振計劃”包括4大舉措：解封后首兩月，將提供5億元激勵，降低商家經營成本，加快生意恢復;提供專項降費補貼，緩解資金壓力;專人輔導培訓、進行數字化支持，提升商家運營能力。同時，首期為騎手提供近7000萬元額外補貼，提升就業保障。

專家指出，疫情之下，餐飲企業將更加積極探索數字化運維，進行數字化營銷，發力外賣外送，應對市場變化。在此背景下，外賣平臺的扶持措施不僅要考慮當下，還要著眼于餐飲業線上化、數字化的趨勢。

餓了么方面表示，除了專項激勵、流量扶持等，還將通過專人服務、專項培訓等方式，提升商家數字化運營能力，聚焦產業數字化長期價值。包括安排超過300人的專項服務團隊，定向服務商家運營優化;提供近2000課時免費公開課，為商家進行免費的外賣運營師培訓、認證服務;同時，商家不僅可收到商品的智能化診斷、管理和營銷建議，AI菜品分析系統“餓小味”還將免費幫助餐飲品牌研發新品等。

期待在政企共同發力、市場多方參與下，餐飲業能盡快走出困境，讓城市煙火氣回歸如常。(楊召奎)

關鍵詞： 市場復蘇 餐飲行業 就業保障 商家經營成本