5月11日，中國熱鹵創意輕餐品牌開啟者盛香亭創始人兼CEO李凌子表示，盛香亭首創熱鹵標準化，制作固體調料包，這種標準化、可復制性的熱鹵固體底料推動了品牌的快速擴展。未來三年，盛香亭預計將開2000家門店。

目前，鹵味市場行業規模已超千億規模，但同質化問題嚴重仍是行業現狀。如今，盛香亭在鹵味市場全新定義了“熱鹵”概念，未來鹵味市場競爭將更加激烈。

首創熱鹵標準化運營

全自動的鹵料生產線，打破傳統鹵味藩籬，首創一鍋一鹵固體調料包……在李凌子看來，得益于優質供應鏈的搭建和不斷地產品開發、數字化運營、精益化管理，盛香亭自2016年創辦以來，從長沙走向全國，始終在創新和拓寬熱鹵賽道。未來，盛香亭將深耕熱鹵市場，以成為熱鹵國民品牌為發展目標。

據悉，盛香亭是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創意輕餐品牌。通過與“四川火鍋底料第一股”天味食品、翠宏食品等位居行業前列的底料和原料企業進行戰略合作。

值得一提的是，盡管盛香亭成立至今才五年時間，已經獲得了騰訊數千萬元投資。李凌子說：“接下來，盛香亭將進一步提升數字化運營，接入物聯網，以更高效的精細化管理流程把握口味標準和安全，持續改善消費者體驗，提高企業效率。”

對于選擇供應商的標準，盛香亭創始人廖宗毅在接受北京商報記者采訪時表示，盛香亭主要選擇上市公司和頭部企業進行合作，這樣的公司無論是模式還是運營流程，都十分規范，這也能帶動盛香亭更好地發展。目前，盛香亭已搭建起優質高效且有韌性的供應鏈體系。

除了與天味食品、翠宏食品合作，盛香亭還與絕味食品旗下的供應鏈企業絕配進行戰略合作。這種標準化、可復制性的熱鹵固體底料推動了品牌的快速擴展。截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。

按照李凌子的設想，未來三年，盛香亭將開設2000家門店，其中15%-30%為直營門店。此外，盛香亭還將計劃投建工廠。

破解行業同質化難題

近年來，鹵味消費規模迅猛增長，弗諾斯沙利文數據顯示，預計在未來五年，鹵味將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。

“小產品，大市場”儼然成為了鹵味行業的代名詞。如今，在很多城市的大街小巷幾乎隨處可見絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌等鹵味品牌，其中絕味食品已經在全國擁有超萬家門店，然而，這四大品牌的市場占有率僅為21%。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，整個鹵味行業的集中度并不高，這為新品牌留下了一定的發展空間。

不過，產品同質化、渠道同質化、推廣模式同質化等問題是目前鹵味市場的現狀。作為熱鹵創意輕餐品牌開啟者，盛香亭顛覆傳統老鹵工藝，抓住當代人的健康飲食理念，首創熱鹵標準化，制作固體調料包，在鹵味市場全新定義了“熱鹵”的概念，并實現了“一鍋一鹵”。

廖宗毅稱：“盛香亭一開始就采用互聯網思維做餐飲行業，對傳統熱鹵行業進行創新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個品類。新生代成為主流消費群體，他們的消費思維及行為足以影響產業端的崛起，不斷地創新，又使得盛香亭成為新生代高頻消費的熱鹵品牌。”

事實上，在鹵味市場，絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌都意識到了同質化問題，近年來開始不斷尋求差異化發展。今年4月，洽洽食品和絕味食品分別發布公告稱，擬投資四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業(有限合伙)，投資基金規模為11億元，主要投資泛食品飲料行業，重點關注鹵制品、連鎖餐飲、休閑食品、調味品、寵物食品、食品供應鏈等行業投資機會。

此外，鹵味巨頭還紛紛把目光投向了小龍蝦領域。2020年，絕味食品設立小龍蝦基金，通過股權投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。煌上煌也試水了小龍蝦業務。周黑鴨則直接推出了小龍蝦品牌“聚一蝦”。

“與上述鹵味企業不同，盛香亭走出了差異化發展道路，并且首創熱鹵標準化，這構成了其核心競爭力。但由于其發展還尚處于初期，在市場的話語權還有待加強。”朱丹蓬表示。

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