抓一把炸串，放進冒煙的滾燙油鍋里，沸騰的大油花子迅速包裹小串串，很快就炸熟……這外焦里嫩的誘惑，不僅讓炸串這個品類成為近期最火的“話題小吃”，更吸引了乒乓球世界冠軍張繼科的關注——作為聯合創始人，投資“王辣辣炸串”品牌。

如今的炸串市場，普遍存在同質化嚴重、產品單一無創新等問題，同時難以逃脫“小臟攤”的定位。怎樣才能做出差異化、找到核心競爭力呢?

對于張繼科來說，自己的品牌不僅獲得了眾多明星好友的支持，更具有小而美、輕投資、模式優的特點。正因如此，“王辣辣炸串”一經面世就引發了同行的諸多關注，并以驚人的盈利效果吸引了大批創業者。

從吃貨到創始人，張繼科一方面希望快速將王辣辣炸串品牌在全國中小城市連鎖開店，把地道的四川美味小吃送到全國;

另一方面，他更希望給中小城市的年輕人提供一個低成本投資的創業商機，小城市人均月收入只有3000-5000元，而開一家炸串店，可以成全大家月入幾萬的夢想。

根據《中國餐飲報告2019》，小吃品類的客單均價達到了30-45元，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。這從某種程度上給小吃產品的創新與升級提供了一定的想象空間，其中蘊藏的消費潛力也不言而喻更不容小覷。

張繼科自詡“吃貨”，在全國各個城市打比賽時，發現很多城市都擅長做“本地風味”，卻很少有能夠實現“南北通吃”且被廣泛認知的爆款小吃。

在四川，他發現了樂山炸串這種美食。炸串具備“零售”、“零食化”、“品類豐富”等特點，這些都深深地吸引著他。

張繼科調研市場后發現，在北京、上海等一線城市，炸串已經成為新興的“網紅小爆品”，而在中小城市，這個品類幾乎是一片空白，還存在很大的市場機遇。

如何走出一條自己的獨有路線呢?王辣辣炸串創造性地將炸串、雞排、酸辣粉、飲品進行結合，讓產品豐富多樣。雖然品牌叫“炸串”，但不只有炸串，定位為“綜合小吃品牌”。

這幾個產品結合，有主食，有爆款小吃，有飲品，多系列產品滿足多種消費需求，真正實現“餐+飲”的完美搭檔。

張繼科希望踩準這個風口，讓炸串這把火真正點燃市場。

有了好的想法只是第一步，為了找出最貼近年輕人喜好的口味，研發團隊十余次深入樂山當地，將傳統樂山炸串的“辣”提煉出來，結合秘制料包，成就了王辣辣炸串獨有的香辣味道;

雞排則保留了“大塊嗨吃”的形式，肉感十足，外焦里嫩;酸辣粉用手工優質紅薯粉;茶飲則選擇了當紅的幾款手作爆品。

此次投身炸串市場，張繼科從產品研發開始，至始至終親力親為。15㎡即可開一家明星店，2人就能經營，設備也只需要一個炸爐、一個煮鍋，全部采用定時自動操作，省去了復雜的烹飪過程，且可以采用全明檔的形式，現炸現取、保證新鮮安全。

世界冠軍的影響力和圈內的好人緣，讓“王辣辣炸串”一開業就得到了圈內外好友的鼎力支持。

乒乓球冠軍王皓、孔令輝，羽毛球冠軍：蔡赟、邱子瀚、王睜茗、喬斌，中國羽毛球隊員于小含，跳水冠軍陳若琳、秦凱，中國職業足球運動員于大寶，中國職業籃球運動員張博，影視明星董晴、李沐宸、歌手于嘉萌等，都為新品牌開業送來祝福。眾星云集，也成為品牌一筆寶貴的資源。

和其它品牌相比，“王辣辣炸串”模式更輕、投資回報更快：2名員工、15㎡開店，人均消費22元，以日均100人次來算，月流水66000元，扣除食材、人工、水電房租等，凈利潤可達到25000元左右;

如果日均150人次，月凈利潤則可實現43000元……加上眾多文體界明星加持，起到開店引流的作用，王辣辣炸串真正成為中小城市的網紅品牌!

未來的小吃升級怎么走?業內人士分析，競爭激烈是必然趨勢，要堅持做品類細分、堅持高品質、堅持品牌價值，同時要比拼背后的內功(產品研發、供應鏈等)。

換句話說，要有良好的操作流程、高度的標準化、穩定的供應鏈，才能讓小品類發展成為成熟的品牌。

炸串本是老味道，具有很強的生命力和市場需求，打造品牌，關鍵在于需要不斷優化模式，并及時捕捉市場變化。在這方面，“王辣辣炸串”品牌有很大優勢，一是專業研發團隊坐鎮，二是明星背景資源加持。

產品方面，豐富的產品組合，搭配新式飲品等既吻合當下年輕人的喜好，又具備很強的網紅屬性，同時解辣解膩;

在環境體驗上，黑白色調的簡約漫畫風、一個超大的“炸”字，一個充滿活力的“武林少女”，圍繞“老味道”、“行走在馬路邊的好味道”設計的文案……呈現給顧客簡約、有趣的印象。

下一步，張繼科希望踩住小吃升級的大風口，深耕炸串品類，依托強大的前端研發、后端供應鏈優勢，實現品牌的全國布局，打造出真正適合中小城市創業者的高盈利項目。

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